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传统发酵驼乳的制造

2018-09-17 11:21      点击:

  传统发酵驼乳的制造

  

 

   传统发酵驼乳的制造

   蒙古族及藏族等少数民族自古以来就有制造和食用发酵乳制品的习气。他们以牛乳、羊乳、牦牛乳、马乳和骆驼乳等为质料,选用传统工艺加工各种发酵乳制品,在这些乳制品中蕴涵着很多的微生物,尤其是乳酸菌,通过几千年的天然驯化,这些传统乳制品中保留了许多具有优秀特性的乳酸菌,为发酵乳制品菌种的别离挑选以及研讨开发供给了名贵的资源。骆驼自古以来是沙漠区域游牧民族的重要交通运输工具,北京技术市场管理办公室丰台区重驼乳也是牧民的食物来历之一,牧民遍及有饮用鲜骆驼乳或发酵驼乳(又称酸驼乳)的习气。有研讨以为酸驼乳对肺结核、肠胃炎和心血管等疾病有医治效果,虽然有人以为这可能与酸驼乳中的益生菌有关,但其看病机理没有说明。

   Aggarwala 和 Sharm 在制造发酵驼乳时,先将煮沸的驼乳灭菌、冷却再参加少数的发酵乳作为发酵剂进行发酵、拌和并在室温放置过夜。凯时国际铜川市人民政府Kheraskov 制造发酵驼乳Kefir 时,会将驼乳先进行 85℃巴氏瞬时灭菌、然后当冷却到 26~30℃时,接种 3~6%的 Kefir 发酵剂、再进行罐装并在 20~26℃条件下发酵 8~12h、最终在 6~8℃下老练 24~48h,Kefir 制品的酸度能到达 60-70°T,其质地细腻。非洲人常把驼乳装在烟熏的木桶里,大约 1~3 天就能制成一种被称为Susa的发酵驼乳产品。